Nızbaç
| Nızbaç | |
|---|---|
| Alternatif isim | Nirbaç |
| Ülke(ler) | Türkiye |
| Yaratıcısı | Osmanlı mutfağı |
| Türü | Etli yemek |
| Ana malzemeler | oğlak eti (veya yağsız kuzu eti), soğan, havuç, dövülmüş kişniş, tarçın, karabiber, dövülmüş damla sakızı, zencefil, kuru siyah üzüm, nardenk, taze nane, tuz, ceviz içi, su, gül suyu. |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Nızbaç veya Nirbaç, malzemeleri oğlak eti (veya yağsız kuzu eti), soğan, havuç, dövülmüş kişniş, tarçın, karabiber, dövülmüş damla sakızı, zencefil, kuru siyah üzüm, nardenk, taze nane, tuz, ceviz içi, su, gül suyu olan et yemeğidir. Osmanlı mutfağında yer alır.[1]
Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri adlı araştırma makalesindeki malzemeler; kuzu kuşbaşı, tuz, soğan, havuç, kuru kişniş, tarçın, karabiber, damla sakızı, zencefil, taze nane, su, dana kıyması, nar, kara üzüm, ceviz, kuru nane, gül suyudur.[2]Kitâbü't-Tabîh (Bağdâdî) Muhammed bin Mahmûd-ı Şirvânî çevirisinde yemek tarifi verilmiştir.[3]
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Sarı, İbrahim (13 Eylül 2017). Her Derde Deva Osmanlı Yemekleri: Güzel Yemekler. noktaekitap.
- ^ "Seçili Osmanlı Yemeklerinin Maliyeti ve Besin Değeri". MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi 2022 Cilt: 11 Sayı: 2.
- ^ Şirvânî, Muhammed bin Mahmûd-ı; Argunşah, Mustafa (2005). 15. yüzyıl Osmanlı mutfağı. Gökkubbe. ISBN 978-975-6223-84-0. 5 Haziran 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Haziran 2022.