Chutney
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Índia  |
| Detalls | |
| Tipus | condiment i salsa |
| Ingredients principals | clorur de sodi |
El chutney és un condiment agredolç elaborat amb fruites o verdures cuites en vinagre amb sucre i espècies. Es fa servir especialment a la cuina dels països del sud d'Àsia i al Regne Unit.[1] Es pot utilitzar fresc o preparar com a conserva. En aquest cas s'han d'esterilitzar al bany maria.
La paraula deriva del sànscrit caṭnī («chatni»). Cap al segle xvii els chutneys es van començar a enviar a la Gran Bretanya i a França com a mercaderia de luxe.[2]
Els chutneys poden ser humits o secs i tenir una textura fina o gruixuda. Com a conservant s'hi pot afegir vinagre o suc de cítrics. Abans el chutney es molia amb la mà però actualment es fan servir aparells elèctrics: s'afegeixen les diverses espècies en un ordre determinat i com a oli es fa servir normalment oli de sèsam o bé oli de cacauet. El chutney accentua i dona brillantor als plats una mica insípids, sobretot als freds (restes de carn bullida, pollastre, aviram, peix, etc.).[1]
Varietats de chutney
[modifica]De chutneys n'hi ha de tota mena ja que són possibles moltes combinacions d'espècies, fruita i verdura. Els del Pakistan i l'Índia solen ser preparats prenent com a base fruites exòtiques (coco, pinya,[3] mango, polpa de tamarinde) i d'altres productes com ara albergínia, poma, pruna, tomàquet, cireres,[4] cebes, raïms, meló, figues, pebrots, dàtils etc.[5]
A la mescla s'hi afegeixen espècies que més sovint són el fenigrec, el coriandre, el comí i l'asafètida (hing), gingebre, llavors de mostassa, bitxo, coriandre, menta (amb coriandre i menta se'n diu hari chutneyez, car hari és la paraula en urdú/hindi per a «verd»)
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 «chutney». Cercaterm. TERMCAT.
- ↑ Weaver, William Woys. «Chutney». A: Ed. Solomon H. Katz. Encyclopedia of Food and Culture. Vol. 1.. Nova York: Charles Scribner's Sons, 2003. ISBN 0684805685.
- ↑ «Milfulls amb chutney de pinya». Cuina. [Consulta: 16 juliol 2024].
- ↑ Savino, Giuseppe. «Fred en gener, bon fruit al cirer». Directa, 03-06-2024. [Consulta: 16 juliol 2024].
- ↑ Prados, Isma. «Chutney de codony i peres». 3Cat. [Consulta: 16 juliol 2024].
Enllaços externs
[modifica]- Caramés, Gessamí. «Amanida de tomàquets amb chutney de nespres». Cuines. CCMA. [Consulta: 16 setembre 2023].
