Gianni Da Ros pratique le cyclisme sur piste durant sa jeunesse. Il réussit à s'emparer de la médaille d'or des Balkans de la poursuite individuelle et par équipe à Athènes en 2007, ce qui lui vaut un stage chez l'équipe ProTourLiquigas un an plus tard. À la fin de la saison, Roberto Amadio, le manageur général, est d'accord pour lui faire signer un contrat sur route.
Le , il est suspendu pour une durée record de 20 ans par le Comité national olympique italien pour un trafic de substances dopantes[1]. Ce qui a pour conséquences la résiliation de son contrat avec Liquigas. Le , le Tribunal arbitral du sport jugeant la sanction du CONI trop importante, la réduit à 4 ans[2].