Semoule de manioc
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Le garri (ou galli, gali) très populaire en Afrique de l'Ouest est une semoule de manioc, une sorte de farine granuleuse, généralement fabriquée à partir de tubercules de manioc doux. La taille des grains peut être choisie pour obtenir une semoule plus ou moins fine. Il est utilisé en cuisine dans diverses préparations salées ou sucrées, notamment des boules et purée de pâtes, gâteaux, beignets, potages, pinon, attiéké, attoukpou. Il est l'équivalent du farofa brésilien, et se consomme également tel quel, sec ou humidifié, ou en saupoudrage sur des plats de riz, pâtes, sauces. C'est également un épaississant alimentaire.
Pour la fabrication de l'attiéké, le manioc est broyé, une petite partie mise à fermenter dans l'eau pendant des jours, l'autre partie essorée, séchée au soleil et vannée. La semoule de manioc ainsi obtenue est mise à cuire à la vapeur.
