Fromajo
Fromajo esas gisa nutrivo, obtenita de la koagulo di lakto sequita o ne da fermentaco. Esas nutrivo richa en kalcio. On fabrikas fromaji precipue de lakto de bovino, ma anke de mutonino, de kaprino, o bufalino.
Fabrikado
[redaktar | redaktar fonto]La koagulo o grumelajo di lakto obtenesas per uzo di koagulivo, o per spontana acideso. Ta procedo es sequita di selajo, pose eventuale di periodo di fermentaco.
- Normigo
- Maturigo
- Koaguligo
- Dikoaguligo
- Gisigo
- Purigo
Bakterii esas adjuntita a fromajo per reduktar la pH, modifikar texturo, e developar aromo, e kelka fromaji anke havas moldi, sive sur l'extera pelo o la toto.
Stili di fromaji
[redaktar | redaktar fonto]La precipua stili di fromaji esas:
- Blanca molda fromajo (exemplo: Camembert)
- Blua molda fromajo (exemplo: Roquefort)
- Reda surfaco bakterio fromajo (exemplo: Limburger)
- Hard-raspita fromajo (exemplo: parmesan)
- Fromajo kon okuli (exemplo: Suisa, o Emmental)
- Filata pasto fromajo (exemplo: Mozzarella)
- Harda fromajo (exemplo: Cheddar e Colby)
- Mi-harda fromajo (exemplo: Double Gloucester, Edam e Gouda)
- Mola, nematureskita fromajo (exemplo: Cottage fromajo, quark, Mascarpone, Hoop fromajo)
- Akra lakto fromajo (exemplo: Harzer)
- Mikra lakto
L'amo di fromajo nomizesas turofilia.
Expreso
[redaktar | redaktar fonto]
To esas sempre gratuita fromajo en muso-kaptilo.