Formaggio contadino semigrasso di Lagundo
| Formaggio contadino semigrasso di Lagundo | |
|---|---|
| Origini | |
| Altri nomi | Algunder Bauernkäse halbfett |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Trentino-Alto Adige |
| Zona di produzione | Burgraviato |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Settore | Formaggi |
Il formaggio contadino semigrasso di Lagundo (in tedesco: Algunder Bauernkäse halbfett), è un formaggio di latte vaccino, semigrasso e a pasta semidura, di breve o media stagionatura, tipico del Burgraviato ed in particolare di Lagundo. È riconosciuto quale prodotto agroalimentare tradizionale altoatesino.[1][2][3]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La produzione è attestata nella zona di Lagundo dal 1960.[1][3][4] Viene commercializzato perlopiù localmente.[1]
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il formaggio contadino semigrasso di Lagundo è un formaggio da tavola,[4] prodotto in forme di piccola dimensione[1] (ca. 30 cm di diametro per 6 kg si peso).[2] Si presenta con crosta pulita, abbastanza dura, di colore giallo paglierino chiaro. La pasta è morbida (e rimane tale anche dopo alcuni mesi di stagionatura), di colore bianco-avorio, con occhiatura distribuita in modo regolare.[2][4]
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Viene prodotto con latte vaccino, per metà intero e per metà scremato. La cagliata viene rotta alle dimensioni dei chicchi di mais. La massa così ottenuta viene riscaldata alla temperatura di 38° e, in seguito, si lascia la pasta in sosta sotto siero. L'estrazione avviene in fuscelle e la salatura è in salamoia.[1][3][4]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d e Algunder Bauernkäse halbfett (formaggio contadino semigrasso di Lagundo) P.A.T., su formaggio.it. URL consultato il 23 marzo 2023.
- ^ a b c Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino)< Torna indietro, su onaf.it, 7 aprile 2021. URL consultato il 23 marzo 2023.
- ^ a b c Formaggio contadino semigrasso di Lagundo – TOP FOOD ITALY®, su topfooditaly.net. URL consultato il 23 marzo 2023.
- ^ a b c d Disciplinare Regione - Algunder bauernkäse halbfett (Formaggio contadino semigrasso di Lagundo) (PDF), su onaf.it. URL consultato il 23 marzo 2023.
