Pancake

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Pancake
Pancake con noci e miele
Origini
Altri nomifrittelle, flapjack[1]
Luogo d'origineEuropa (bandiera) Europa
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • Farina
  • Burro
  • Uova
  • Latte
  • Zucchero
  • Lievito
[2]
Calorie approx. per portata425

Il pancake è un dolce tradizionale per la prima colazione nell'America settentrionale e, con molte varianti, in altre parti del mondo.[2] Si tratta di frittelle simili alle crêpe, ma spesse circa 3–5 mm: generalmente sono dolci, accompagnate da sciroppo d'acero, confettura o burro d'arachidi, ma possono essere anche salate, con del burro fuso sul pancake caldo, uova, bacon e con ornamenti (nutella, miele, marmellate...).

La ricetta prevede l'impiego di burro, farina, latte, sale, zucchero e uova.[2][3] Esistono tuttavia alcune varianti, che vedono anche l'aggiunta di cannella o miele o l'uso dello yogurt al posto del latte.

Lo spessore è dovuto alla consistenza dell'impasto e alla presenza del bicarbonato di sodio o di un altro lievito chimico.

Pancake decorati con kiwi, fragole e panna

Negli Stati Uniti, i pancake sono anche chiamati hotcake, griddlecake o flapjack; britannici e irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso (noto nei rispettivi paesi anche come Pancake Day o Pancake Tuesday).

Pancake simili a quelli nordamericani, ma più piccoli, sono infatti consumati nelle isole britanniche e vengono chiamati Scotch pancake.[4] In Australia e Nuova Zelanda si chiamano pikelet.[5] Vengono serviti con panna e marmellata o solo col burro. Negli States questo tipo viene chiamato silver dollar pancake.[6]

In Scozia vengono raramente serviti a colazione, mentre vengono invece considerati dolci o dessert.

I pancake inglesi sono simili alle crêpe francesi, ma la ricetta tradizionale viene accompagnata da zucchero e limone.

Nei Paesi Bassi la parola pannenkoek è traduzione letterale di pancake.[7] Gli ingredienti sono gli stessi delle crêpe francesi, ma si cucinano meno sottili. Vengono consumati come seconda colazione e in genere i ristoranti che vendono pannenkoeken separano la lista di quelli salati (con formaggio, prosciutto, cipolle, zenzero) da quelli dolci (con marmellata, uvetta, frutta). Per il pannenkoek semplice sono sempre a disposizione sul tavolo sciroppo di zucchero e zucchero a velo.

Anche in Argentina, Cile e Uruguay sono molto diffusi e si riempiono con dolce di latte o manjar e vengono chiamati panqueque.[8]

I pancake "proteici"

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I pancake in versione light, o fitness, o proteici sono una versione senza grassi, con poco zucchero, ma più fibre e più proteine. Si possono realizzare in vari modi, ad esempio con lo yogurt, ma generalmente a base di albumi e farina di avena o integrale.[9][10]

  1. ^ (EN) flapjack, su dictionary.cambridge.org. URL consultato il 3 ottobre 2019.
  2. ^ a b c Ricetta Pancakes allo sciroppo d'acero, su GialloZafferano.it. URL consultato il 5 febbraio 2015.
  3. ^ (EN) James Kaleda, Pancake, Lulu.com, 2007, ISBN 061515652-5.
  4. ^ (EN) Pancake day Scotland 2013, su VisitScotland. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
  5. ^ (EN) Easy Pikelets recipe, su com.au. URL consultato il 5 febbraio 2015.
  6. ^ (EN) Silver Dollar Pancakes Recipe, su Martha Stewart. URL consultato il 5 febbraio 2015.
  7. ^ (EN) What is a Pannenkoek?, su dutchpancakes.ca. URL consultato il 5 febbraio 2015 (archiviato dall'url originale il 5 febbraio 2015).
  8. ^ (ES) Receta fácil de panqueques rellenos con manjar, su Sabrosía. URL consultato il 5 febbraio 2015.
  9. ^ Pancake proteici: la ricetta healthy, su La Cucina Italiana, 10 gennaio 2021. URL consultato il 25 marzo 2021.
  10. ^ Maria Teresa Calce, Pancake proteici la colazione fitness per rimettersi in forma, su My Secret Room, 1º gennaio 2019. URL consultato il 25 marzo 2021.

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