Raschera
| Raschera | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Consorzio di tutela | Consorzio di tutela |
| Provvedimento | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
Il Raschera DOP è un formaggio italiano a Denominazione di origine protetta e riconosciuto nella sua tipologia d'alpeggio come presidio Slow Food.[1].
Territorio
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Il nome Raschera deriva dal nome di un pascolo e di un lago ai piedi del monte Mongioie (2.630 m s.l.m.), situati nel comune di Frabosa Soprana sulle Alpi Marittime in provincia di Cuneo[2].
Descrizione
[modifica | modifica wikitesto]Il disciplinare di produzione distingue due tipi di formaggio Raschera:
- Raschera d'alpeggio: che è prodotto e stagionato esclusivamente nei comuni di Frabosa Soprana, Frabosa Sottana, Montaldo di Mondovì, Roburent, Roccaforte Mondovì, Pamparato, Ormea, Garessio.
- Raschera prodotto e stagionato in tutto il territorio della provincia di Cuneo.
La forma è quadrata o tonda, la stagionatura minima è di un mese ma ne esistono anche a stagionatura più lunga con sapore più accentuato. Il latte utilizzato è quello vaccino, addizionato in alcuni casi con modeste quantità di latte di capra o di pecora[3].
Sagre
[modifica | modifica wikitesto]A Frabosa Soprana e ad Ormea si organizza tutti gli anni una sagra del Raschera dove si può acquistare il formaggio.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Raschera d'alpeggio, su Fondazione Slow Food. URL consultato il 16 aprile 2018.
- ^ Raschera DOP, su formaggio.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
- ^ Raschera DOP, su natura.provincia.cuneo.it. URL consultato il 16 aprile 2018.
Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikiversità contiene risorse su Raschera
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- Consorzio del Raschera, su raschera.com.
- Disciplinare di produzione, su milkonline.com. URL consultato il 31 dicembre 2005 (archiviato dall'url originale il 19 marzo 2006).
