给我2分钟，教你消灭馅料面包的空洞！

今天回到面包的世界，和大家说说面包馅料的问题。最近收到不少问馅料的问题，说放入馅料的面包，切开后在馅料的边上总是会有很多大洞洞，怎么做都有大空洞，是我做错哪一步吗？相信不少新手也会有这样的疑惑，今天就给大家分析分析，一起解决这个问题！

首先我们想一下，是所有馅料都会导致面包出现空洞吗？好像坚果类像核桃啊这种本身就是完全干燥的材料并不会引起空洞，而放葡萄干、蔓越莓干这种果干的时候就会出现大洞洞，其实这已经告诉大家馅料产生空洞的原因了。

馅料周围产生空洞的原因就是因为果干抢了面团的水分导致的。果干经过烘干都丧失了本来的水分，但它们一遇到水后，就开始慢慢吸收水分，所以在果干放进面包之前，我们要让他们提前吸饱水分，这样它们就会乖乖的，不吸收面团中的水了。

具体操作过程：

果干切碎。切的大小根据面包种类、什么时候加入面包决定。放进吐司面团中的果干就可以切的稍小一些，做夹馅可以稍大一点，软欧的话可以再大一些。

倒入酒，没过果干就好，不要多。泡果干一般都是用朗姆酒，根据不同的果干也可以换其他口味的酒，如果没有就用水泡也可以。

放置一夜的时间，等待果干慢慢吸收水分。冷藏或者常温放置问题都不大。泡好的果干会变胖一些，使用之前，用滤网把水分控干。

面团中添加这些硬质材料最好等面团打好之后再加入做混合，打面初始就放入的话会割裂面筋，除非你打面技术炉火纯青，无所畏惧，那么可以开始就下。最后下果干时如果水分过多，会影响和面团的混合，使面团变得软烂，所以务必控干水分。

混合时用刮板把面团切碎一些，撒上果干，再用低速搅拌均匀即可。

面包中还常常会包入酱类的馅料，如卡仕达、奶油奶酪馅、豆沙馅等等，这些也经常会造成面团的空洞，原因又是什么呢？

这些馅料都有一个共同的特点，就是含有水分。在烘烤时，馅料中的水分会随着高温蒸发，把面团向外挤压，就产生了空洞，这种问题就无法避免了，大家也不要那么纠结咯。包这种馅料时需要注意的一点就是馅料的温度最好和面团温度一致，以免面团发酵不均匀。

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