Tramezzini di pollo dellâ€™Incoronazione

di T. Parker

Crostata di pasta matta, cipolle e pomodori confit

di R. Cook

di A. Frenda

di M. Ruggieri

di A. Frenda

di A. Calzolari

di Redazione Cucina

Difficoltà: MEDIOPreparazione: 50 MIN Dosi: 4 PERSONE

Servite con una tazza di tè nero, oppure un vino bianco garbato come il Cortese di Gavi.

Mondate la carota e il cetriolo e tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza. Portate a ebollizione il sakè con due cucchiai di acqua, lo zucchero e il sale, quindi fatevi bollire le fettine di carota per 1 minuto. Togliete dal fuoco, tuffatevi anche il cetriolo e lasciate raffreddare le verdure nel liquido. Lavate l’insalata e asciugatela.
Dividete i fogli di alga nori a metà e disponetene due su una superficie di lavoro. Spalmateli con la pasta wasabi.
Lavate il riso in acqua corrente finché l’acqua sarà limpida, scolatelo e versatelo in una pentola con circa 6 dl di acqua. Unitevi l’alga kombu e fate riposare per 15 minuti. Portate a ebollizione e cuocete per 15-20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate che assorba tutta l’acqua. Amalgamate l’aceto di riso con una presa di sale e il mirin. Versate il riso cotto in una ciotola e mescolatelo con una spatola. Cospargetelo con il composto di aceto e fate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Coprite con un canovaccio inumidito.
Con le mani bagnate di aceto di riso stendete i fogli di alga nori, copriteli con metà del riso, distribuitevi sopra gli altri ingredienti e completate con il riso restante. Disponete un foglio di nori farcito sopra l’altro e coprite con gli altri fogli di alga. Premete un poco e tagliate a dadini con un coltello affilato. Servite con la salsa di soia.

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