Carbonara

Salsa carbonara

Característiques
Epònim	carboner
País d'origen	Roma
On es menja	Itàlia central
Gastronomia	Cuina italiana
Detalls
Tipus	spaghetti (en)
Mètode de preparació	Triturada
Ingredients principals	Guanciale o bacó, ou, sal, pebre negre

Carbonara, és un plat rústic tradicional de Roma (Itàlia) que consisteix en una salsa que s'usa en plats de pasta, generalment espagueti o bé rigatoni.

Història

Existeixen diverses teories sobre l'origen del nom d'aquest plat:

• Per alguns la paraula carbonara prové de carbone (carbó), i es creu que el nom del plat té el seu origen com a plat típic dels carboners dels Apenins.
• D'altres esmenten que la denominació ve de l'ús del pebre negre en l'elaboració de la salsa, que pot recordar al carbó.

Algunes teories diuen que el primer a donar-li el nom va ser d'un noble l'escriptor napolità, Ippolito Cavalcanti, que l'any 1839 publica la recepta per primera vegada al seu llibre titulat Cucina teorico-pratica.

El bacó no apareix en la recepta original i es creu que va ser introduït a Roma cap al 1944 amb l'estada de les tropes aliades al final de la Segona Guerra Mundial.

Carbonara fiorentina

Ingredients

• Pasta de sèmola de gra dur
• Guanciale espècie de pernil italià de la galta del porc o bacó
• Ous
• Pecorino romano
• Sal
• Pebre negre

La crema o nata i la ceba no són ingredients originals d'aquest plat, i no s'empren a la pasta carbonara a la Itàlia central.

Bibliografia

• Gossetti Della Salda, Anna. Le ricette regionali italiane. Solares, Milano, 1965. 

Enllaços externs

• Spaghetti alla Carbonara de Leite's Culinaria Arxivat 2007-04-22 a Wayback Machine.
• Recepta romana dels Carbonara Arxivat 2007-02-08 a Wayback Machine.