Kuzu kapama
 Kuzu kapama casola  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Turquia |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia |
| Detalls | |
| Tipus | estofat |
Kuzu kapama[1][2] o simplement kapama[3] és un plat de carn de la cuina turca.[4] En turc "kuzu" significa xai i generalment es fa servir també per a denominar la carn d'ovella jove. "Kapama" literalment significa cobert.[5] Aquest menjar es prepara amb carn vermella i cebetes o cebollí.[6] En diferents regions de Turquia s'utilitzen també verdures variades per a acompanyar la carn en l'olla. De carn, generalment es fa servir el braç, pota davantera d'un xai. Durant la cocció, es col·loca un plat o tapa d'olla per a cobrir la carn, i damunt es posa un pes, per això, el menjar s'anomena "kapama". Kuzu kapama gairebé sempre s'acompanya amb arròs turc, "pilav".
Un menjar similar també es prepara en els països veïns de Turquia, com Grècia, on es fa amb diferents carns (vedella, pollastre també) i es coneix amb el nom "kapama".[7] A la cuina armeniana hi ha un plat anomenat "ghapama", fet amb la carbassa farcida d'arròs i fruits secs.[8]
El "Kervansaray" de Viena, un dels 10 millors restaurants turcs fora de Turquia, té en el seu menú el kuzu kapama també.[9]
Vegeu també
[modifica]Referències
[modifica]- ↑ Braedeker's Turkish Coast, 1987.
- ↑ Takuhi Tovmasyan. Seġannid šên ẹllay. Aras, 2004.
- ↑ Nataša Bakić-Mirić; Davronzhon Erkinovich Gaipov Building Cultural Bridges in Education. Cambridge Scholars Publishing, 8 gener 2014, p. 145–. ISBN 978-1-4438-5566-2.
- ↑ Claudia Roden. The New Book of Middle Eastern Food. Knopf Doubleday Publishing Group, 24 desembre 2008. ISBN 978-0-307-55856-5.
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 17 novembre 2010, p. 486–. ISBN 0-544-18631-1.
- ↑ 3000 Adet Yemek Tarifi: 3000 Adet Yemek Tarifi E-kitabı bütün türk yemeklerinden tatlılıarına kadar herşey. dereli, 6 febrer 2015, p. 81–. GGKEY:LAHZTQ8LCLD.[Enllaç no actiu]
- ↑ Zibart Eve. Ethnic Food Lover's Companion: A Sourcebook for Understanding the Cuisines of the World. Menasha Ridge Press, 1 febrer 2010, p. 78–. ISBN 978-0-89732-775-6.
- ↑ Irina Petrosian; David Underwood Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. Lulu.com, 2006, p. 120–. ISBN 978-1-4116-9865-9.
- ↑ http://eniyion.hurriyet.com.tr/default.aspx?mekanID=1179&siraID=3502&hID=10138986&mKat=1
Enllaços externs
[modifica]
