rémoulade
Apparence
:
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Un sachet de rémoulade dans une assiette.
Étymologie
[modifier le wikicode]- Étymologie controversée :
- de l’italien ramolaccio (« radis, raifort »)[1] qui donne l’espagnol remolacha, et ce via le picard remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort ») ; le suffixe -ade, fréquent en cuisine (→ voir salade et orangeade) ayant été substitué à -asse. Le mot aurait pénétré en France via la Belgique et les Pays-bas espagnols ;
- selon Joseph Favre[2], qui l’écrit remoulade, il viendrait de remoudre, remoulu parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.
Nom commun
[modifier le wikicode]Singulier | Pluriel |
---|---|
rémoulade | rémoulades |
\ʁe.mu.lad\ |
rémoulade \ʁe.mu.lad\ féminin
- Sauce piquante faite d’huile, de moutarde, de fines herbes pilées et de divers condiments.
Oignons, échalotes et câpres viennent souvent constituer l'assaisonnement; la rémoulade (mayonnaise augmentée d'herbes et épices) est une sauce courante.
— (Le Petit Futé Hambourg 2012-2013, page 48)
- (Par extension) Sorte de mets préparé avec cette sauce.
Au déjeuner, le menu carte remporte tous les suffrages, notamment avec une rémoulade de céleri, crevettes et coques à la ciboulette et une soupe de chocolat, fruits secs caramélisés.
— (Le Petit Futé Paris 2011, page 79)
- (Médecine vétérinaire) (Désuet) Sorte d'onguent à base de lie-de-vin et de miel que l'on utilisait en cataplasme sur les chevaux en cas de foulure.
Il faut en le pansant avoir soin de faire sortir la matière qui peut y rester, & si la seconde fois qu'on le fait la rémoulade est trop séche , il en faut mettre de la nouvelle.
— (Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, volume 2, page 113, David le Jeune, 1751)
Variantes
[modifier le wikicode]Dérivés
[modifier le wikicode]Traductions
[modifier le wikicode]Prononciation
[modifier le wikicode]- (Région à préciser) : écouter « rémoulade [ʁe.mu.lad] »
- France (Lyon) : écouter « rémoulade [Prononciation ?] »
- Cesseras (France) : écouter « rémoulade [Prononciation ?] »
Anagrammes
[modifier le wikicode]→ Modifier la liste d’anagrammes
Voir aussi
[modifier le wikicode]- Category:Remoulade (Danish) sur Commons
- Livre de cuisine/Rémoulade dans la bibliothèque Wikilivres
- rémoulade sur l’encyclopédie Wikipédia
Références
[modifier le wikicode]- ↑ « rémoulade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage
- ↑ Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine. Encyclopédie illustrée d’Hygiène alimentaire, Librairie-imprimerie de la Bourse de commerce, Paris, 1883, page 1709
- Cette page comporte des éléments adaptés ou copiés de l’article de Wikipédia en français : rémoulade, sous licence CC-BY-SA 3.0. (liste des auteurs et autrices)
- Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rémoulade)
Nom commun
[modifier le wikicode]Singulier | Pluriel |
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rémoulade \Prononciation ?\ |
rémoulades \Prononciation ?\ |
rémoulade \Prononciation ?\
- Variante de remoulade.
Catégories :
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