Mleko w proszku

Mleko w proszku

Mleko w proszku – przetwór mleczny uzyskiwany przez odparowanie z pełnego, znormalizowanego lub chudego (odtłuszczonego) mleka krowiego prawie całej wody (pozostałość wody w proszku mlecznym to ok. 2%). Technologia produkcji mleka w proszku została opracowana w 1855 roku.

Technologia uzyskiwania

Po normalizacji mleka lub odtłuszczeniu prowadzi się proces pasteryzacji, który ma na celu m.in. zabicie drobnoustrojów i zniszczenie enzymów rodzimych mleka. Następnie mleko jest zagęszczane w wyparkach próżniowych w celu usunięcia nawet do 50% wody. Proces wstępnego zagęszczania pozwala na zmniejszenie kosztów produkcji, a także zwiększenie wydajności procesu suszenia. Mleko zagęszczone poddawane jest procesowi końcowego usuwania wody w suszarkach rozpyłowych. W urządzeniu suszącym mleko rozpylane jest w postaci drobnych cząsteczek, na powietrze rozgrzane do temperatury 140–200 °C. Mleko może być także dosuszane w urządzeniach zwanych wibrofluidyzatorami (suszenie w kolumnie suszarniczej do zawartości wody ok. 15%, następnie przekazywanie na wibrofluidyzator susząco-chłodzący). Wysoka temperatura pozwala na szybkie odparowanie wody z drobin mleka, tworząc proszek mleczny.

Wartość odżywcza Mleko w proszku, pełne (w 100 g)
Wartość energetyczna 2075 kJ (496 kcal) Białka 26,32 g szczegółowe informacje RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 57% 57% 57% 57% M 47% 47% 47% 47% Węglowodany 38,42 g szczegółowe informacje Cukry (jedno- i dwucukry) 38,42 g Błonnik 0,0 g AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Tłuszcze 26,71 g szczegółowe informacje Kwasy tł. nasycone 16,742 g Kwasy tł. nienasycone Jednonienasycone 7,924 g Wielonienasycone 0,665 g omega-3 0,204 g omega-6 0,460 g Woda 2,47 g szczegółowe informacje AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% M 0,1% 0,1% 0,1% 0,1% Etanol 0,0 g Kofeina 0 mg			Witaminy Witamina C 8,6 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 11% 11% 11% 11% M 9,6% 9,6% 9,6% 9,6% Tiamina (B1) 0,283 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 26% 26% 26% 26% M 24% 24% 24% 24% Ryboflawina (B2) 1,205 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 110% 110% 110% 110% M 93% 93% 93% 93% Niacyna (B3) 0,646 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 4,6% 4,6% 4,6% 4,6% M 4,0% 4,0% 4,0% 4,0% Kwas pantotenowy 2,271 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 45% 45% 45% 45% M 45% 45% 45% 45% Witamina B6 0,302 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 23% 23% 20% 20% M 23% 23% 18% 18% Foliany 0,037 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 9,3% 9,3% 9,3% 9,3% M 9,3% 9,3% 9,3% 9,3% Kwas foliowy 0,000 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% M 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% Kobalamina (B12) 0,00325 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 135% 135% 135% 135% M 135% 135% 135% 135% Cholina 117,4 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 28% 28% 28% 28% M 21% 21% 21% 21% Witamina A 0,258 mg RAE RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 37% 37% 37% 37% M 29% 29% 29% 29% Witamina D 0,0005 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,3% 3,3% 3,3% 2,5% M 3,3% 3,3% 3,3% 2,5% Witamina E 0,58 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 3,9% 3,9% 3,9% 3,9% M 3,9% 3,9% 3,9% 3,9% Witamina K 0,0022 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,4% 2,4% 2,4% 2,4% M 1,8% 1,8% 1,8% 1,8% Makroelementy Fosfor 776 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 111% 111% 111% 111% M 111% 111% 111% 111% Wapń 912 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 91% 91% 76% 76% M 91% 91% 91% 76% Magnez 85 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 27% 27% 27% 27% M 21% 20% 20% 20% Potas 1330 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 28% 28% 28% 28% M 28% 28% 28% 28% Sód 371 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 25% 25% 29% 31% M 25% 25% 29% 31% Mikroelementy Żelazo 0,47 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,6% 2,6% 5,9% 5,9% M 5,9% 5,9% 5,9% 5,9% Miedź 0,080 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 8,9% 8,9% 8,9% 8,9% M 8,9% 8,9% 8,9% 8,9% Cynk 3,34 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 42% 42% 42% 42% M 30% 30% 30% 30% Mangan 0,040 mg AI 19–30 31–50 51–70 70+ K 2,2% 2,2% 2,2% 2,2% M 1,7% 1,7% 1,7% 1,7% Selen 0,0163 mg RDA 19–30 31–50 51–70 70+ K 30% 30% 30% 30% M 30% 30% 30% 30%
Dane liczbowe na podstawie: USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health