ケソ
チリコンケソ | |
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レストランで前菜としてトルティーヤ・チップスとともに提供されたチリコンケソ | |
種類 | ディップ |
フルコース | オードブルもしくはサイドディッシュ |
主な材料 | チーズ (多くの場合ベルビータもしくはその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ)、クリーム、チリペッパー |
チリコンケソ(Chile con queso[1])は、溶けたチーズと唐辛子からなるオードブル、惣菜である。テクス・メクス料理で、トルティーヤ・チップスのディップ等として用いられる。スペイン語で「唐辛子とチーズ」という意味であり、単にケソ(queso)と呼ばれることもある。
背景
[編集]チリコンケソはテクス・メクス料理、アメリカ合衆国南西部料理の一部であり、メキシコ北部チワワ州[2]の料理であるケソ・チワワやケソ・フラミヤードに起源を持つ[3]。チリコンケソは、テキサス州やその他のアメリカ合衆国の州のテクス・メクス料理レストランで食べることができる[4]。
材料
[編集]チリコンケソはディップとして用いられる滑らかでクリーミーなソースである。溶けたチーズ(ベルビータやその他のプロセスチーズ、モントレージャック、クリームチーズ等が用いられることが多い)、クリーム、唐辛子を混ぜて作る[5][6]。後者にはRo-Tel製のトマトと唐辛子の缶詰が用いられることもある[7]。ピコ・デ・ガヨ、ブラック・タートル・ビーン、ワカモレ、また牛挽肉や豚挽肉を加えたレシピのチリコンケソを出すレストランもある。
提供
[編集]チリコンケソは温菜であり、好みの温度に温めて食べられる。トルティーヤやトルティーヤ・チップス、またはトルティーヤよりも薄い特殊なケソチップス等とともに食べる。また、ファヒータ、タコス、エンチラーダ、ミガス、ケサディーヤやその他のテクス・メクス料理の材料として用いられることもある。
テクス・メクス料理レストランでは、チップスやサルサは無料で提供されるが、通常チリコンケソは有料である。色々な種類のチーズで作ることができ、通常、色は白色または黄色である。
チリコンケソは単にケソと呼ばれることもあるが、唐辛子の入っていないチーズのディップとは別物である。
出典
[編集]- ^ Patricia Gonzalez La Gran Riqueza de la Cocina Mexicana 1999 Page 62 "Chile con queso de Nuevo Leon 6 chiles verdes serranos 4 jitomates 1 cebolla 1 queso fresco de vaca sal al gusto.. "
- ^ Alan Davidson, ed. (1981), Food in Motion: The Migration of Foodstuffs and Cookery Techniques - Oxford Symposium 1981, London: Prospect Books, p. 274, ISBN 0-907325-07-6 27 May 2013閲覧。
- ^ Cook, Allison (24 December 2009), “Why chile con queso matters”, Houston Chronicle, オリジナルの26 April 2012時点におけるアーカイブ。 27 May 2013閲覧。
- ^ “Oxnard Forty League Members Entertain Remainder of Club With Spanish Dinner”, Oxnard Press-Courier: p. 6, (3 April 1957) 22 March 2011閲覧。
- ^ Brownstone, Cecily (27 June 1972), “Chili con Queso Tasty Dip”, Spokane Daily Chronicle: p. 27 22 March 2011閲覧。
- ^ Vincent, Zola (18 April 1959), “Informal Lunch, Supper Ideas Come From Mexico Kitchens”, Lodi News-Sentinel: p. 36 22 March 2011閲覧。
- ^ Jose Ralat Maldonado (9 September 2009). “Que Es Queso and Why Are Texans So Enamored With it?”. Slashfood. Kitchen Daily Food Group/AOL, Inc.. 9 September 2009時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月17日閲覧。
外部リンク
[編集]ウィキブックスには、Quesoに関する料理本があります。